課程名稱:咖啡館在我家-咖啡文化鑑賞與實務操作
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授課講師:洪富美 林麗菽
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課程編號:CRA-037A3-17A
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上課地點:新莊高中校區
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上課時間:周三 晚19:00-21:50
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招生人數:30人
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修課對象:程度不拘
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學分數:3學分
費用:1.學分費
3000 元;冷氣費
200 元;維護費0 元
2.學員平安保險費 200 元(每位學員僅收一次, 不論修幾門課程)
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講師簡介:
2002~2015 星河珈琲烘豆師/星亞商行負責人
2002~2015 台北市、新北市社區大學(中正.信義.新莊) 咖啡講師 2008~2015 勞動部勞動力發展署 桃竹苗分署 2008~2015 經國管理暨健康學院
約聘咖啡與酒講師 2013~2014慈濟大學推廣部
咖啡講師
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課程介紹及課程理念:
以實務操作為主,讓不知從何著手煮咖啡的您,快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡;以咖啡文化的賞析與評鑑為輔。
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課程目標:
藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果,進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等,並在課堂中穿插自身的實務經驗故事,讓同學對咖啡有更深的認識與體會。
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課程大綱:
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第1週
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課程介紹.咖啡的是是非非.健康好咖啡/經驗分享,品嚐咖啡
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第2週
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從種子到咖啡 咖啡後製處理法介紹及品飲 /後製處理法-水洗、日曬、蜜處理
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第3週
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金杯咖啡萃取法則的應用/咖啡萃取參數與風味變化-重量、溫度、時間、研磨刻度
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第4週
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虹吸壺咖啡萃取技巧分析/沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說、虹吸壺實際操作
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第5週
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不同烘焙度咖啡風味影響/淺焙、中焙、中深焙風味比較及分析 虹吸壺實際操作
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第6週
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咖啡豆產區的差異性-美洲、非洲/虹吸壺咖啡實際操作
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第7週
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有趣的咖啡萃取TDS濃度檢測計/手法分析介紹及手勢修正
虹吸壺實際操作
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第8週
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味覺大考驗I - 杯測(產區) 開發味覺訓練法/國際咖啡杯測師證照考試體驗 快速開發味覺、嗅覺
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第9週
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公民論壇週(本週學員回校本部選修各場次公民論壇)公民論壇週
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第10週
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味覺大考驗II – 三角杯測(處理法) 開發味覺訓練法/國際咖啡杯測師證照考試體驗 快速開發味覺、嗅覺
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第11週
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咖啡豆烘焙-生豆挑選、烘焙基礎概念/烘焙機操作原理、加熱方式之影響
烘焙實際操作
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第12週
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咖啡豆烘焙-日本手網直火式及小鋼砲半直火式/烘焙火力配置與風味關係 烘焙實際操作
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第13週
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戶外教學-參觀咖啡館/一日吧檯手體驗
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第14週
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手沖咖啡基礎及六大因素/沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說 、實際操作
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第15週
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手沖咖啡趣味無窮-濾杯.手沖壺/各式濾杯及手沖壺操作差異及口感教正 手沖咖啡實際操作
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第16週
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非洲產區咖啡-肯亞、衣索比亞/手沖手法分析介紹及手勢修正
手沖咖啡實際操作
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第17週
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夏日炎炎-法蘭絨冰咖啡沖煮/印尼咖啡風味比較及分析
手沖咖啡實際操作
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第18週
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春季社區服務日
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附註:1.使用教材:新版 咖啡學 COFFEEOLOGY EXTRA:秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論 韓懷宗
2.教材費或自備材料:建議學員可自備咖啡器具,講師亦會準備一套。材料費2000元(多退少補) (各班開學後,自行收取管理)
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上課時間:106年3月6日(一)至7月8日(六)共18週(含1週公民論壇週及1週社區服務日)
報名時間:12/26(一)下午2點起,至106年3月18日(六)下午5:00截止
報名方式請見:106年春季報名方式
各班開課狀況請見:106春季課表
學校網站:http://www.encounter.org.tw/
FB粉絲頁:新莊社區大學
2016年12月20日 星期二
咖啡館在我家-咖啡文化鑑賞與實務操作
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